Skip to content

Хранение кондитерских изделий гост

Скачать хранение кондитерских изделий гост txt

Для хранения сахара выделяют сухие, чистые, хорошо проветриваемые помещениям. В складах без подполья в наиболее опасный для отсыревания период года — весной — пол прогревается очень медленно, что часто вызывает отпотевание мешков в нижних рядах штабеля.

По этой причине здесь крайне важно укладывать сахар на стеллажи высотой см, обеспечивающие хорошую вентиляцию подстеллажного пространства.

Мешки укладывают зашитой стороной внутрь штабеля, ящики - трафаретом в сторону прохода. Чтобы не допустить загрязнения нижних мешков, стеллажи покрывают чистыми брезентами, рогожами, мешковиной и др.

Сахар нельзя хранить рядом с товарами, обладающими резкими запахами, так как он легко их воспринимает. Карамель обладает высокой гигроскопичностью. Даже при невысокой относительной влажности воздуха поверхность ее увлажняется, начинает липнуть, карамель слипается в комки. Карамель, упакованная в металлические банки и полиэтиленовые мешки даже при высокой относительной влажности воздуха она может храниться долгое время без увлажнения.

Этот процесс характеризуется переходом сахара из аморфного состояния в кристаллическое и происходит также часто, как и увлажнение карамели. Засахаривание леденцовой карамели обычно начинается с поверхности, которая теряет блеск и мутнеет. При колебании температуры и относительной влажности воздуха происходит отмокание, затем засахаривание карамели. Наблюдается в ореховых, прохладительных, реже в марципановых, шоколадных и молочных конфетах.

Появляется салистый, затхлый, прогорклый вкус. Мучные кондитерские изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями. Торты и пирожные вафельные, с пралиновыми и жировыми, начинками можно хранить при обычных условиях. Торты, кексы и ромовые бабы укладывают в картонные коробки, дно которых предварительно покрывают пергаментом или подпергаментом.

Пирожные, торты, кексы, бабы ромовые и рулеты фруктовые содержат высокий процент жира и воды, в связи с этим относятся к скоропортящимся продуктам. При хранении эти изделия быстро закисают, плесневеют и прогоркают.

Розничная торговля кондитерскими изделиями производится: На предприятиях, указанных в п. В специализированных кондитерских и хлебокондитерских магазинах в обособленных отделах секциях могут продаваться также кофе, чай, кофейные напитки, мед, варенье, повидло, джем, сахар, высокосортные хлебобулочные изделия.

Предприятия, осуществляющие продажу кондитерских изделий, обеспечиваются необходимым оборудованием и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения. Во всем, что не предусмотрено настоящими Правилами, работники предприятий по торговле кондитерскими изделиями руководствуются Правилами работы магазина, Правилами работы мелкорозничной торговой сети, Санитарными правилами для продовольственных магазинов, приказами и указаниями Министерства торговли СССР и министерств торговли союзных республик, а также ГОСТами, ОСТами, техническими условиями и Особыми условиями поставки кондитерских изделий.

Приемка кондитерских изделий по количеству и качеству производится в соответствии с инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, утвержденными Госарбитражем при Совете Министров СССР, а также стандартами, техническими условиями и Особыми условиями поставки кондитерских изделий.

Приемке подлежат кондитерские изделия, соответствующие требованиям стандартов и технических условий.

rtf, txt, EPUB, doc

Похожее:


  • Гост показатели качества нефти
  • Гост окончание таблицы
  • Гост 2021
  • Актуализация стандартов гост
  • Гост умывальника
  • Гост 51330.15-99
  • Гост масла
  • Гост 9.305-84 действующий